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Alles, was Sie über Schweizer Käse wissen müssen
Die Schweizer stellen Hunderte verschiedener Käsesorten her, daher ist der Gattungsname Schweizer Käse eine Fehlbezeichnung. Es bezieht sich auf einen in Nordamerika verkauften Massenkäse, der vage an die echte Schweizer Sorte Emmenthal erinnert, einen Käse mit einer halbharten Textur und markanten Löchern.
Die Käseherstellung ist ein Handwerk, das viel Fachwissen sowie große Geschicklichkeit und Präzision erfordert. Es ist ein Handwerk, in dem viele Dinge immer noch genau so gemacht werden, wie sie vor vielen Jahrhunderten waren.
Käse aus der Schweiz wird aus frischer Milch hergestellt, die die Landwirte zweimal täglich an die Molkereien liefern. Die Eigenschaften dieser Milch sind teilweise für den endgültigen Charakter des Käses verantwortlich.
Die beiden bekanntesten Schweizer Käsesorten sind Emmental und Gruyère, Sorten, die im Fondue sowohl wegen ihres Geschmacks als auch wegen ihrer Schmelzfähigkeit hoch geschätzt werden.
In der Vergangenheit wurden die Löcher als Zeichen der Unvollkommenheit angesehen, und die Käsehersteller versuchten ursprünglich, sie durch Pressen während der Produktion zu vermeiden. In der heutigen Zeit sind die Löcher zu einem Kennzeichen des Käses geworden.
Je größer die Augen in Schweizer Käse sind, desto ausgeprägter ist im Allgemeinen der Geschmack, da die Bakterien durch eine längere Fermentationszeit mehr Zeit zum Handeln haben.
Schweizer Käse kommt oft in Cartoons mit Mäusen vor, aber entgegen der animierten Vorstellung stellen die Löcher keinen Maussnack dar.
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